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              濰坊冷庫的溫度對食品有啥影響

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              更新時間:19/10/07 11:40:10  
                來源:www.chilelibros.com 分    享:
                
                我們主要從事濰坊冷庫安裝,歡迎大家前來考察! 冷凍冷藏設備被廣泛應用于食品行業,那么溫度對食品會產生什么樣的作用和影響呢?下面濰坊冷庫安裝的小編帶我們一起來討論一下!
                1、溫度對微生物的作用: 引起食品腐敗的微生物有細菌、酵母菌和霉菌,以細菌為明顯。溫度降低,微生物的生長速率降低;當溫度降低到-10度時,大多數微生物會停止繁殖,部分出現死亡。只有少數微生物緩慢生長。影響微生物低溫下活性降低的因素有降溫速率、溫度、水分存在狀態、食品的成分、凍藏過程的溫度變化等。

                2、溫度對酶活性的影響: 酶的活性與溫度有關,在一定的溫度范圍內,酶的活性隨溫度的升高而增大。在鴨脖熟食柜低溫下,酶的活性顯著下降,但并不完全失去活性,在長期冷凍冷藏過程中,酶的作用仍然可使食品變質。食品解凍后,隨著溫度的升高,仍保持活性的酶將重新活躍起來,加速食品的變質。食品的貯藏要根據酶的品種和食品的種類而定。


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